Aujourd’hui, nous parlons avec Jon Tejedor, directeur de Vizcaína de Alimentación, qui fait partie du Groupe Sant Dalmai, fabricants de produits cuits, de charcuterie et de fromages, et qui se charge de la distribution de produits alimentaires réfrigérés pour las provicnes de Biscaye et la Cantabrie dans les secteurs de l’horeca et du commerce traditionnel.
Une entreprise familiale qui existe depuis plus de 60 ans… Comment a-t-elle dû se réinventer et s’adapter à un public de plus en plus exigeant ?
J’imagine que l’idée initiale est née au sein de la famille, et ce concept se maintient encore aujourd’hui, probablement dans une petite boutique, une charcuterie, où ils ont commencé à préparer des produits cuits, des charcuteries… qu’il s’agisse de jambon ou d’épaule. À partir de là, ils ont commencé à les distribuer en fourgonnette, et c’est ainsi que le développement s’est fait, en élargissant principalement la gamme de produits.
Ils ont commencé à Gérone, dans un petit village, et nous sommes désormais présents dans toute la péninsule grâce aux différents distributeurs que nous avons. En plus de cela, aujourd’hui, l’exportation à l’international joue également un rôle important dans l’entreprise, envoyant des produits en Inde, dans toute l’Europe, en Asie, et même dans certaines parties de l’Afrique.
Quels types de produits fournissez-vous ?
Notre principal atout est la charcuterie cuite sous toutes ses formes : dinde, comme le blanc de dinde ou différentes découpes, etc. Nous travaillons aussi, dans une moindre mesure, avec le poulet.
Le principal produit est à base de porc : du jambon, avec différents pourcentages de maigre, car les gens privilégient de plus en plus ces critères. Auparavant, il y avait deux types de jambon cuit, ou ce qu’on appelle communément le jambon de Paris… Mais maintenant, les gens recherchent des pourcentages spécifiques de viande, de gras ou sans gras. Cela nous permet d’avoir une large gamme, allant jusqu’à dix références rien que pour le jambon de Paris. Cela vient avec le temps, l’évolution et la demande du marché.
En plus du porc, nous proposons également du bacon, des épaules de lard, des épaules cuites normales, et une multitude de produits… en tout, plus de 200 références.
Comment parvenez-vous à atteindre certains marchés ?
Avec beaucoup de travail et d’efforts. Bien que cela ne semble se résumer qu’à une simple image, il y a beaucoup de travail derrière. Toute personne vendant sur le terrain, ou un directeur gérant une grande ou belle entreprise, sait tout ce que cela implique.
Jon Tejedor et Felipe Rebollo
Comment devient-on fournisseur d’un chef étoilé Michelin ?
Dans le cas de Jordi Cruz, c’est mon collègue, le directeur de Barcelone, qui, après beaucoup de travail, de temps et d’efforts, a réussi à faire en sorte qu’il commence à consommer les produits de Sant Dalmai dans son groupe d’hôtellerie. Une fois qu’ils ont goûté nos produits, ils ont trouvé qu’ils correspondaient à leurs besoins, et les ont progressivement intégrés dans leurs établissements. Mais je tiens à insister, cela a demandé beaucoup de travail.
Les consommateurs sont de plus en plus préoccupés par leur santé, recherchant de nouveaux formats. Comment une entreprise familiale se positionne-t-elle dans un marché dominé par de grands acteurs internationaux ?
En plus d’avoir déjà 60 ans d’expérience, les clients nous ont toujours regardé avant tout pour la qualité et la catégorie. En raison des normes de qualité que nos produits maintiennent et de leur catégorie. Qu’est-ce que je veux dire par là ? Que nous n’avons jamais échoué dans un produit en tant que tel, c’est-à-dire que nous n’avons jamais eu de problèmes avec quoi que ce soit, au contraire, quel que soit celui qui achète chez nous, le taux de réussite est généralement très élevé.
Et qu’est-ce que cela signifie ? Ce qui se répète. Imaginons : nous vendons à une épicerie fine de quartier, à un commerce traditionnel. Une fois le produit déjà introduit, il est très rare qu’il change, ce qui crée déjà de la fidélité, tant chez la personne qui vous le vend que dans le produit. Et si le produit répond, tout est plus simple.
A part cela, qu’avons-nous dû faire ? Eh bien, s’adapter aux temps nouveaux.
À son époque, bien sûr, tout le monde achetait des boulettes, tous les commerçants, pour ainsi dire, achetaient des boulettes de jambon, et maintenant beaucoup de gens se plaignent du format. Il faut adapter les formats aux besoins de la rue, mais la rue vous fixe cela et vous met à votre place.
Avant, on commandait 100 grammes en gros à emporter, ou 200, peu importe. Nous avons maintenant lancé de nouveaux formats emballés sous vide, conditionnés dans un gaz inerte, que vous emportez chez vous, ils s’ouvrent et se ferment parfaitement et ont une durée de vie plus longue que si vous l’achetiez en gros.
Où pouvons-nous trouver votre produit ?
C’est une chose qui nous différencie de beaucoup de concurrents, c’est que nous travaillons uniquement dans le commerce traditionnel, c’est-à-dire dans les magasins de quartier, les magasins de proximité ou les petites boucheries. Nous ne sommes pas dans les grands magasins et nous n’y sommes pas trouvés pour le moment. Alors bon, dans le supermarché de quartier, dans le supermarché du centre-ville, dans l’épicerie fine traditionnelle, dans la boucherie traditionnelle… dans ce type de magasins, c’est là que vous pouvez trouver notre produit.
Nous avons connu des années de succès et cela a payé. En ce sens, nous croyons à la charcuterie traditionnelle. Il est vrai que c’est un secteur en déclin, principalement en raison du changement de génération et de l’évolution des tendances du marché, c’est pourquoi nous devons nous adapter et introduire de nouveaux formats et références afin d’atteindre davantage de consommateurs finaux, mais cela reste un point important dans notre entreprise.
